买牛肉，老屠夫教你“3买3不买”，保证新鲜优质，不被肉贩忽悠

买牛肉，老屠夫教你“3买3不买”，保证新鲜优质，不被屠夫愚弄

大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我想告诉大家的是：“买牛肉，老屠夫教你“3买3不买”，保证新鲜优质，不被忽悠屠夫！』

三十年前，祖母带我去买猪肉，每磅几毛钱。三十年后，猪肉涨到每斤三十、四十元，和牛肉一样的价格。虽然最近猪肉便宜了，但还是要20多块钱，所以价格不一样的时候很多人都愿意买牛肉。

之前买了很多猪肉，好不好吃一看就知道，但是牛肉不常吃，很多人只知道牛肉好吃，却不知道怎么买。牛肉和猪肉不一样，所以注意点也不一样。

今天给大家分享一下买牛肉的技巧。毕竟牛肉不便宜。如果我们买错了，我们将受苦。

【老屠夫教你怎么买牛肉】

当我还是个孩子的时候，我住在农村。

村里有个老屠夫。他的日常工作是杀猪杀牛。现在他长大了，这门手艺已经传给了他的儿子。有时我回农村看望祖母，也会去他家买些肉。老屠夫告诉我，买牛肉一定要选对部位才好吃。

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对于猪和牛来说，身体不同部位的肉有不同的名称、味道和味道，所以做法也大不相同。先来说说牛肉不同部位的特点。

【牛肉的味道】

就口味而言，牛身上的肉可分为4种，从嫩到老。

1.最嫩的牛肉

这种牛肉一般是来自牛腩内部的肉，比如里脊肉。不管是猪肉还是牛肉，最嫩的就是里脊肉，就是从脊椎上切下来的纯瘦肉。很多人都吃过牛排。其实牛排是用牛里脊肉做的，所以很嫩。这部分牛肉较细，纤维少，肉质细嫩，适合炒、炸、烤等烹调方法。

2.肥牛肉

这部分大部分在牛肚里，又分为两部分，一部分是肥瘦的牛肚，另一部分含有筋和脂肪，也就是我们常说的牛腩。

因为这部分富含脂肪，所以最适合炖，比如土豆炖牛腩，也可以油炸。

3.瘦而有嚼劲的牛肉

这部分牛肉主要是牛的臀部和腿，又称牛筋。因为这两部分活动量很大，都是瘦肉，脂肪很少，而且味道很有嚼劲，适合炖牛肉或红烧牛肉。

比如很多人爱吃的酱牛肉，松软有嚼劲。

4.很老的牛肉

牛腩肉，因为含有大量的纤维组织，味道很陈旧，需要长时间的炖煮才能软烂，所以不适合油炸。最常见的方法是制作咸牛肉或熏牛肉。买牛肉的时候，要根据自己的习惯来选择。

比如炒牛里脊、炖牛腩、炖牛筋，选对了就很好吃。

不管你买哪部分的牛肉，一定要注意这三点，才能保证牛肉的新鲜和优质。

①外观：鲜牛肉表面无红点，色泽鲜艳，光泽度高。如果有脂肪，颜色也是雪白或淡黄色。

②手感：新鲜牛肉有弹性。用手一按，立马恢复原状。表面干燥，没有粘液。

③气味：新鲜牛肉只有淡淡的腥膻味，没有酸臭味等异味。

满足这三点，就是新鲜的优质牛肉。如果发现牛肉上有①红点，颜色暗淡，②没有弹性，表面发粘，③有异味，说明牛肉不新鲜，不要不管多便宜都买。

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